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我炒米粉多半炒得蠻素的, 就只有高麗菜絲, 綠豆芽, 或許一點細洋蔥絲. 不過以我個人飲食習慣, 當然是不可能就這樣乖乖吃素的啦. 所以, 我的米粉炒重點就是, 會大方澆上一些手工肉躁, 哇, 多了肉香, 一下子就完全不同.
我的認知裏, 台灣攤子上的米粉炒都是沒什麼水份的, 米粉乾爽而有彈性, 所以我們家的米粉炒也類似這樣子. 倒是手工肉躁我就比較堅持一點, 一定是五花肉手工切細丁來拌炒, 絕不用絞肉來代替, 因為, 口感根本是, 完全不一樣嘛. 所以我也堅持此功夫不可少. 再說啦, 才切一條五花肉, 就可以炒一小鍋手工肉躁吃上好幾天, 這手工絕對是划算的.
手工肉躁, 拿來拌米粉炒, 做魯肉飯, 做路邊攤乾拌麵或切仔麵, 或滷點豆乾海帶筍絲, 一菜多功能非常好用哩.
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